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近日，中国饭店协会与美团外卖携手举办的首届中国外卖节通过“中国外卖产业发展大会”进行线上收官。会上，美团外卖联合中国饭店协会、艾瑞集团共同发布行业首本针对外卖市场的报告类书籍《2020外卖行业报告》。
报告指出，2019 年外卖产业规模突破6500亿元，90 后、00 后外卖用户群体占比超过60%，行业渗透率持续提升。经过多年发展，外卖已逐渐成为人们的生活方式，同时向更大人群、更广品类、更多消费场景拓展。
2019 年外卖规模破6500亿元，非餐品类拓展“万物到家”生态
报告显示，2019 年中国餐饮市场规模达到4.6万亿，其中外卖产业规模为6535.7亿，相较于 2018 年增长39.3%。随着外卖大盘的增长，外卖对整体餐饮行业的渗透率已达14%，呈现持续提升趋势。此外，生活超市、生鲜果蔬、医疗 健康 等非餐品订单占比的日益提升，使得2019 年 美食 品类的外卖订单量占比首次跌破九成，相较于 2017 年降低了4.1个百分点。
“万物到家”趋势在疫情期间也得到集中性突显，据美团在今年2月发布的《2020春节宅经济大数据》，美团外卖平台蔬菜、肉、海鲜等食材类商品平均销量环比增幅达 200%，口罩销量达500多万个，感冒清热类中成药达20多万单。“想要即达”的消费理念深入用户心智，外卖正发展成为全时段、跨品类的新零售时代不可或缺的消费场景，为餐饮、零售、医药等多个行业带来新的消费红利。
年轻群体订单贡献量占比达7成，“一人食”成普遍就餐场景
在外卖消费者领域，年轻群体正式接班成为主力，90 后、00 后外卖群体的占比超过60%，且两个群体贡献的订单数量占比达到了七成以上，其中90后贡献了接近6成的外卖订单。
外卖用户的调研结果显示，与70后、80后就餐形式以群体、家庭或多人聚餐不同，在90后、00后的外卖订单中，单人用餐的比例分别是 65.4% 和 73.7%，在“一人食”就餐场景下，年轻消费者对外卖产品的要求为果腹、适当美味、高性价比。报告指出，这一独立而不孤独的就餐方式与我国独居人口数量的增加紧密相连，“孤独经济”正在撑起一个千亿级规模的市场。
在品类的选择方面，年轻群体更倾向于快餐简餐、米粉/米线以及奶茶果汁等客单价相对较低的品类，这一方面与他们的消费能力相关，同时也与其对各式地方小吃、创新饮品的多元化、个性化尝鲜心态相关。随着年轻群体成为外卖消费主力，外卖餐品的包装、配送、营养搭配也需要同步优化，进一步适配消费者需求。
快餐简餐占比23%拔得头筹，轻食、沙拉强势打榜
报告显示，快餐简餐这一细分品类在外卖市场最受欢迎，2019年占总体订单量的23%，从整体上看，快餐小吃品类以其刚需性、丰富性等特征可容纳从一线到五线以下的城市用户，一直占据较大的流量通道。
作为接近于火锅的细分品类，麻辣烫由于拥有庞大的消费群体，位居线上搜索热度排行榜第一。而炸鸡品类与西式快餐品类中的部分餐品重合，消费者基础稳固，《来自星星的你》、《我在人民广场吃炸鸡》的爆火更是提升了餐品的话题度，使其成为快餐小吃品类增速第二的细分品类。
与此同时，消费者对“甜”类产品的的消费意愿增加明显，奶茶和甜品的消费迅速增长。报告显示，奶茶果汁订单量增速达到了 82.8%，为订单量前 20 位中增速最高的细分品类，随着餐饮与零售的深度融合，奶茶果汁品类依然有较大的增长空间。
此外，近年来西餐“轻食风”掀起“吃草”热，轻食/沙拉这一细分品类强势进入西餐品类订单数量的前三名。
据了解，作为行业首本针对外卖市场的报告类书籍，该报告对海量真实消费数据进行了分析，并从行业趋势、品类变化、品牌布局、消费者偏好、城市特色、优秀商家案例等六大角度进行解读，详细剖析了西贝、喜茶、棒约翰等知名餐饮品牌外卖业务发展历程，为餐饮商家外卖经营提供借鉴思路。目前报告完整版已在各大电商平台开启预售。
1，外卖市场仍有巨大增长空间。
目前我国餐饮大盘规模稳定增长，增速维持在两位数水平。根据报告中国餐饮大盘收入稳定在增长，2016年突破3.5万亿大关，同比增长11%，2017年中国餐饮收入有望达到3.9万亿，未来预计保持10%+增速。也就是说，2018年餐饮行业仍能保持10%以上增长。
2，三四线城市外卖市场前景广阔。
外卖平台通过对三四线城市渠道运营的加强，随着未来城市用户习惯养成，这部分城市的市场将有可能带给餐饮人新的发展机会。
3，外卖品质竞争加强。
根据报告可知，目前外卖呈现出品质外卖快速发展趋势，超 4分之一的订单来自知名品牌商家。
随着众多知名餐饮品牌与外卖平台合作，品牌的话语权进一步加强，订单比例从16年上半年的18%上涨到25%，一年内增长7个点。品牌商家的不断入驻，带给小餐企的经营压力也将会更大。
4，异地差旅人士成不可忽视用户群。
随着用户外卖习惯的养成，异地差旅人士成为外卖不容忽视的重要人群。除此之外KTV、医院等消费场景也逐渐丰富。未来商家可积极探索用户消费场景，促进外卖消费场景多元化，扩充用户量，提升订单量。
5,非正餐时段商机凸显。
根据发展报告，我们可知2017年非正餐时段外卖订单占比进一步提高，午餐和晚餐正餐时间段订单占比由76%压缩至72%，下降4个点，其中早餐占比5%，上升2个点，夜宵占比10%，上升2个点。随着外卖习惯的养成，未来非正餐时段将爆发更好的商机。
商家未来可积极拓展用户消费时间，提升门店经营效率，开拓早餐、夜宵等非正餐时段市场。
（一）中国餐饮O2O主要模式可以分为四大种类：
1，团购类，以美团、百度糯米、大众点评为代表，引进美国Groupon模式，全面接入本地餐户，团购起步较早，是目前餐饮O2O的主要模式；
2，点评类，以大众点评为代表，通过长期的积累，汇集了大量餐厅和用户的信息，起到了市场培育的作用；
3，订餐类，以订餐小秘书为代表，帮助用户通过互联网渠道预定就餐作为、甚至餐品，提升用餐质量；
4，外卖类，以饿了么、美团外卖外代表的第三方外卖平台是餐饮O2O领域近期最受资本青睐的O2O模式，千万级美元融资频频发生，并且众多传统餐饮和互联网巨头和纷纷布局，市场在近年来快速发展。
（二）餐饮：餐饮业(catering)是通过即时加工制作、商业销售和服务性劳动于一体，向消费者专门提供各种酒水、食品，消费场所和设施的食品生产经营行业。欧美《标准行业分类法》的定义，餐饮业是餐饮服务机构。
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